徽皖風味，也位列我國八大菜系之一，而徽州一帶更是徽菜的發(fā)源地，是品嘗最正宗的徽菜好地方。由于冬季的到訪，突然一夜的大雪把我們的座駕也給埋了，出行困難外加天寒地凍，我們偷了懶窩在酒店里連吃了三頓，徽菜的代表作倒是輪番點了個遍，但就不知道是不是地道了。
跑到酒店餐廳，門口巨大的易拉寶上寫著大大的“殺豬飯”三字，我好奇對著服務員就說道“飯就點殺豬飯吧！”。結果服務員連聲說我們菜譜里沒有殺豬飯這道飯。原來，殺豬飯是農(nóng)村過節(jié)的一個習俗，就是過節(jié)要殺豬吃飯，表示喜慶，并沒有特指哪種飯。
說到徽菜的代表作，光看連綿的山峰圍繞就知道當?shù)匾陨秸湟拔抖Q。而其中最為出名的要數(shù)雙石珍品“石雞”與“石耳”。原先這些山溝溝里吃的粗茶淡飯，如今卻是變成了奇珍，我們一直到了最后一頓飯才咬咬牙點了個石雞石耳湯。
其實所謂的石雞，是牛蛙的近親，因為這些類似青蛙的動物生長在徽州的山谷洞穴中，據(jù)說還是與毒蛇共棲的青蛙，因此石雞得名，號稱百蛙之王。由于肉質細嫩，燉湯而食更是入口即化，確實是一道佳品。而石耳，形如木耳，但是入口更滑溜，搭配石雞入湯，絕配。
跑到鄉(xiāng)村，土雞一直是受人推崇，越鄉(xiāng)下的地方味道越好。我至今記得某年冬天的武義溫泉游，全程無亮點，倒是一鍋土雞濃湯，徹底把我給征服了。在徽州，土雞分公母，一般公雞紅燒，老母雞燉湯，味道都不錯。
喝上一碗熱氣騰騰的土雞湯，爬完黃山的我們頓時元氣恢復不少，真的是滋補靚湯啊。 
有了土雞，當然土雞蛋也是必不可少的。到了農(nóng)村我就特別喜歡點上土雞蛋，顏色鮮黃，自帶一股雞蛋清香，和我們城里吃的飼養(yǎng)雞蛋有著很大的不同。
石耳炒土雞蛋，應該是品嘗石耳最價廉物美的一道菜了，兩者混合起來一炒，更加增添了香滑口感，一上桌就被一掃而空。
說起徽州的名菜，不得不提臭鱖魚。由于古徽州深處大山中，對于魚的保鮮條件不足，所以當?shù)鼐蛯Ⅴr魚進行腌制，一方面保鮮，一方面也彌補了走山路消耗的鹽分，久而久之這里做出來的飯菜都普遍口味重。所以臭鱖魚本身并不臭，但是卻特別咸，一定要配飯吃才能下咽。不過很多人都很喜歡咸味里透露出來的鮮香與嚼勁，因人而異。
提到山珍，一般都會聯(lián)想到菌菇類，在黃山一帶，菌菇確實是桌上常菜。無論是入湯還是熱炒
都特別鮮美，是很能代表徽菜精華的食材，當然也很能對上我的胃口。
尤其是前菜中的素鮑片，我們頓頓必點，用菌菇做成鮑片的口感，香脆可口，爽滑細嫩，若不稱其是素鮑片，真有以假亂真之口感。
說到那么多徽菜，不過我最最喜歡的還要數(shù)炒筍片，無論是竹筍冬筍還是毛筍，都是我的大愛。跑到黃山，一定要嘗嘗這里土生土長的筍，鮮嫩無比，現(xiàn)在想想都要流口水啊，讓人難以抵擋。 
要說中國八大菜系，徽菜絕對屬于鄉(xiāng)土氣息濃重的一種菜系，甚至感覺有點不上臺面，但是可別小看一口粗茶淡飯，也能品出個中美味。爬過黃山、走入古村，也許就是要這種土雞與菌菇的鄉(xiāng)土菜肴，更加應景。
