賴素英—敬業(yè)與專業(yè)兼?zhèn)涫莿?chuàng)效降耗根本
時(shí)間：2012-07-06 04:18:29 來(lái)源：黃山酒店/黃山中鐵旅游有限公司/黃山馨園國(guó)際大酒店/中國(guó)中鐵四局黃山療養(yǎng)院
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（一）敬業(yè)與專業(yè)必須兼?zhèn)洹Ｕ^“干一行，專一行。”作為一個(gè)賓館酒店的采購(gòu)經(jīng)理，若要做到挖潛、增效、節(jié)能降耗，必須做到敬業(yè)與專業(yè)，兩者同等重要。專業(yè)作為做好本職工作的基礎(chǔ)，敬業(yè)則是做好工作的前提。正如，作為廚師，要做出美味佳肴，不能光有敬業(yè)的精神，專業(yè)不精也是留不住食客的。作為服務(wù)員,要做好優(yōu)質(zhì)服務(wù),專業(yè)不精只會(huì)作整理,而不是優(yōu)秀的服務(wù)人員。對(duì)采購(gòu)經(jīng)理一職而言，有專業(yè)的素質(zhì)才可以編制好酒店采購(gòu)計(jì)劃，才能在新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中提供相對(duì)應(yīng)的采購(gòu)管理服務(wù)，才能提前做好采購(gòu)策略設(shè)計(jì)，才能實(shí)現(xiàn)采購(gòu)控制與結(jié)算，采購(gòu)的評(píng)估、篩選與管理工作。
具有敬業(yè)的精神，才能做好酒店成本控制。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要是價(jià)格與服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中只有低成本才能創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。細(xì)節(jié)決定成敗，只有具有敬業(yè)精神的員工，才能從細(xì)微處入手，控制好每一份支出，才能達(dá)到利潤(rùn)最大化。酒店采購(gòu)作為酒店成本控制的第一關(guān)，其采購(gòu)水平和采購(gòu)人員的責(zé)任心及其對(duì)企業(yè)的忠實(shí)程度決定采購(gòu)成本，其成本的高低將直接影響酒店利潤(rùn)，是酒店價(jià)格定位的基礎(chǔ)。
（二）方法和手段是控制成本重要途徑。在原材料采購(gòu)方面，堅(jiān)持不定期調(diào)查市場(chǎng)價(jià)格，實(shí)行貨比三家，調(diào)查對(duì)比后簽訂采購(gòu)合同；根據(jù)營(yíng)業(yè)幾年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和掌握的知識(shí)，為公司將成本控制到最低，由公司領(lǐng)導(dǎo)和職能部門經(jīng)常性地對(duì)原材料市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，把好采購(gòu)環(huán)節(jié)的人情關(guān)、價(jià)格關(guān)、質(zhì)量關(guān)、入庫(kù)關(guān)，最大限度地降低物料成本。一是通過(guò)付款條款的選擇降低采購(gòu)成本。可采用現(xiàn)金交易或貨到付款的方式，這樣往往能帶來(lái)較大的價(jià)格折扣。二是把握價(jià)格變動(dòng)的時(shí)機(jī)。采購(gòu)人員注意價(jià)格變動(dòng)的規(guī)律，把握好采購(gòu)時(shí)機(jī)，為酒店節(jié)約資金，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。三是以競(jìng)爭(zhēng)招標(biāo)的方式來(lái)選擇供應(yīng)商。實(shí)行竟?fàn)幷袠?biāo)，通過(guò)供應(yīng)商的相互比價(jià)，最終得到底線的價(jià)格。四是直接采購(gòu)或結(jié)成同盟聯(lián)合訂購(gòu)向廠商直接訂購(gòu)，可以減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本，同時(shí)還能得到廠商的技術(shù)服務(wù)和售后服務(wù)。五是選擇信譽(yù)佳的供應(yīng)商并與其簽訂長(zhǎng)期合同，得到價(jià)格的優(yōu)惠和商品質(zhì)量保證。六是充分進(jìn)行采購(gòu)市場(chǎng)的調(diào)查和信息收集。一個(gè)酒店的采購(gòu)管理要達(dá)到一定水平，應(yīng)充分注意對(duì)采購(gòu)市場(chǎng)的調(diào)查和信息的收集、整理，只有這樣，才能充分了解市場(chǎng)的狀況和價(jià)格的走勢(shì)，使自己處于有利地位。
（三）完善采購(gòu)制度，是采購(gòu)“節(jié)能降耗”的基礎(chǔ)工作。采購(gòu)工作涉及面廣，多與外界打交道，因此，如果酒店不制定嚴(yán)格的采購(gòu)制度和程序，不僅采購(gòu)工作無(wú)章可循，還會(huì)給采購(gòu)人員提供暗箱操作的溫床。建立嚴(yán)格、完善的采購(gòu)制度，不僅能規(guī)范企業(yè)的采購(gòu)活動(dòng)、提高效率、杜絕部門之間扯皮現(xiàn)象，還能預(yù)防采購(gòu)人員的不良行為。采購(gòu)制度應(yīng)規(guī)定物料采購(gòu)的申請(qǐng)、授權(quán)人的批準(zhǔn)權(quán)限、物料采購(gòu)的流程、相關(guān)部門的責(zé)任和關(guān)系、各種材料采購(gòu)的規(guī)定和方式、報(bào)價(jià)和價(jià)格審批等。建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度，每一個(gè)供應(yīng)商檔案應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格的審核才能歸檔。酒店的采購(gòu)必須在已歸檔的供應(yīng)商中進(jìn)行，并有專人管理。建立價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)價(jià)體系。對(duì)每一批采購(gòu)物品的報(bào)價(jià)，與歸檔的材料價(jià)格進(jìn)行比較，分析價(jià)格差異的原因。完善采購(gòu)管理，提高效率，控制采購(gòu)成本，確實(shí)有較大的成效。
（四）實(shí)行戰(zhàn)略成本管理來(lái)指導(dǎo)采購(gòu)。1、估算供應(yīng)商的產(chǎn)品或服務(wù)成本。要真正做到對(duì)采購(gòu)成本的全面控制，僅靠自己內(nèi)部的努力是不夠的，應(yīng)該對(duì)供應(yīng)商的成本狀況有所了解，只有這樣，才能在價(jià)格談判中占主動(dòng)地位。在談判過(guò)程中獲得更多有用的數(shù)據(jù)。在估計(jì)供應(yīng)商成本并了解成本比較大之后，并盡可能加強(qiáng)溝通和聯(lián)系，從而降低自己?jiǎn)挝坏牟牧铣杀尽?、打造開(kāi)放的采購(gòu)渠道。 采購(gòu)要深入細(xì)致地進(jìn)行市場(chǎng)考察，由使用部門和詢價(jià)小組進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)后，進(jìn)行招標(biāo)。在招標(biāo)中，有的供應(yīng)商未能中標(biāo),可由相關(guān)部門定期與其聯(lián)系，要求供應(yīng)商對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格經(jīng)常與公司聯(lián)系、通氣，以此打破供應(yīng)渠道的封閉性，了解對(duì)方的供貨質(zhì)量和價(jià)格情況。再與已中標(biāo)的供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行綜合比較，以確定招標(biāo)結(jié)果是否合理，隨時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。
通過(guò)此次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，受益非淺。在做好本職工作的同時(shí)，積極配合相關(guān)部門做好接待服務(wù)工作，努力為實(shí)現(xiàn)公司各項(xiàng)工作目標(biāo)而奮斗。
